Januari. Het is koud buiten (eindelijk, dus we mogen niet klagen) en we willen een beetje op ons budget letten. Wat doen wij dan? We koken soep. Pannen vol. We verzinnen allerlei smaakcombinaties en soms gooien we gewoon in de pan wat we maar in huis hebben. Dit keer maakten we een pittige wortel-pindasoep, met kokosmelk en basilicum. Lekker exotisch!
Wat heb je nodig voor twee grote kommen (maaltijd-) soep?
650 gram wortels, geschild of geboend en in blokjes
1 grote ui
2 grote tenen knoflook
500 ml bouillon
350 ml water
5 eetlepels pindakaas
1 theelepel sambal
serveren met: kokosmelk, basilicum
Wat moet je doen?
1. Verhit wat olie in een soeppan en bak de ui & knoflook voor 5 minuten. Voeg de stukjes wortel toe en bak nog eens een minuut.
2. Schenk de bouillon en het water erbij (samen met een snuf peper en zout) en breng langzaam de aan kook. Verlaag vervolgens het vuur, doe de deksel op de pan en kook rustig 20 minuten door.
3. Bewerk de soep met een staafmixer of blender. Met een blender wordt de soep extra smeuig. Voeg pindakaas en sambal toe en mix nog een keertje goed door. Verwarm nog even kort door.
4. Serveer met de kokosmelk en basilicum.
Simpel hè? Maar laten we eerlijk zijn, soep koken ìs ook gewoon heel erg eenvoudig. En het is nog goedkoop ook. Soep, in allerlei soorten en smaken, is echt onze favoriete wintermaaltijd. We zijn benieuwd wie van jullie deze soep gaat proberen. Laat je het ons weten? Eet smakelijk alvast!
The post Groen zonder poen: pittige wortel-pindasoep appeared first on De Groene Meisjes.